Restoran Stara Loza
Jelovnik Stare Loze građen je oko tri okusa Dubrovnika i Mediterana: mora, polja i kopna.
U dijelu Mare u fokusu su jadranska tuna, brancin, hobotnica, škampi, školjke i okusi obale. Jela su svježa, precizna i puna morskog karaktera — od tartara i cevichea do tradicionalnog dalmatinskog brodeta i tune s roštilja.
Verde donosi laganiju, biljnu stranu jelovnika. Slanutak, grašak, celer, pistacija, kozji sir, lješnjak i sezonsko povrće pretvaraju se u jela koja nisu samo alternativa, nego ravnopravan dio iskustva. Vegetarijanska i veganska jela osmišljena su s jednakom pažnjom kao i ostatak menija.
U dijelu Terra nalaze se dublji, snažniji okusi: dalmatinski pršut, beef carpaccio, skradinski rižot, pirjana kozletina i pržolica. To su jela koja polaze od lokalne tradicije, ali su pripremljena suvremenim pristupom — bogata, slojevita i konkretna.
Deserti nastavljaju istu priču kroz tri inspiracije: zemlju, more i polje. Čokolada, med, badem, lavanda, breskva, jagoda, bosiljak i domaće lisnato tijesto oblikuju završetak obroka koji ostaje za pamćenje.
Ovo nije jelovnik koji pokušava pokazati sve. On bira ono što ima smisla za Dubrovnik: jadransku ribu, lokalno meso, sezonsko povrće, mediteranske začine i tanjure koji spajaju tradiciju s modernom kuhinjom Stare Loze.
Predjela
Tartar od jadranske tune
Crne tartelette / majoneza od ulja vlasca / marinirani motar / kapare / ukiseljeni crveni luk
Ceviche
Brancin, emulzija od pečene mrkve / ljutika / marinirane morske šparoge / čips od peršina / kaparun
Glavna jela
Tradicionalni dalmatinski brodet
Brancin, hobotnica, škampi, školjke / grilana palenta / salata od komorača / tostirana focaccia
File jadranske tune na žaru
Lokalna sotirana blitva i krumpir / emulzija od vongola / gel od citrusa / pečene crne masline / marinirane cherry rajčice
Predjela
Humus od slanutka
Proljetne salate / krekeri sa sjemenkama / grožđe / citrusni dresing
Njoke od krumpira
Domaće njoke, velouté od graška / pesto od pistacija i kozjeg sira i korice limuna / ribani sir
Glavno jelo
Medaljoni od celera
Pire od celera i smeđeg maslaca / demi-glace od celera / remulada od celera / čips od celera / paljeni lješnjaci / ulje od celera
Predjela
Beef Carpaccio
Krema od ličke base/skute / odležani sir Veli Jože / rikula / chutney gel od rajčice / crostini / kapare / varenik / marinirana cherry rajčica
Dalmatinski pršut
Lokalni dimljeni sir u maslinovom ulju / tapenada od maslina / smokvenjak / grissini / ukiseljeno povrće
Glavna jela
Tradicionalni skradinski rižot
Sporo kuhana teletina / demi-glace / sladoled od sira (Veli Jože) / fritula sa sirom
Pirjana kozletina u mediteranskom bilju
Pjena od krumpira / krema od češnjaka / confit ljutika / ukiseljena ljutika / salsa verde
Pržolica (dalmatinski odrezak od ramsteka)
Ragu od šumskih gljiva / hrskavi luk / kečap od cikle / redukcija crnog vina / ulje od mladog luka
Čarobna šuma – Zemlja / Terra
Namelaka od bijele čokolade / brownie od pekana / čokoladni mousse / karamelizirani pinjoli / sladoled od vanilije / crumble
Koraljna utvrda – More / Mare (bez glutena)
Mousse od čokolade i naranče / kompot od breskve / hrskavac od prosa i bijele čokolade / sladoled od marelice / crumble od badema / šećer od lavande
Ispisano u medu – Polje / Verde (bez orašastih plodova)
Domaće lisnato tijesto / krema od tostiranog meda / gel od jagoda i bosiljka / krema od bijele čokolade i jagoda / ganache od tučenog jogurta