MENU

PREDJELA

Carpaccio od hobotnice
salata od rikule, gel od rikule, mrvljeni pistacio, kečap od trešnje i radiča, kapare

Ceviche od brancina
maslinovo ulje, citrusi, rajčica, emulzija od mente i ljutike, vinaigrette od mrkve, komorač i kapare, tostirani kruh

Vitello Tonnato
teleći file kuhan sous-vide, majoneza od tune, crostini, salsa od peršina, marinirani daikon

Salata od kvinoje
sezonsko povrće, dressing od grožđa i bučinog ulja, avokado krema, bučine sjemenke, humus od slanutka

Marinirane kozice
aromatično maslinovo ulje, bademov gazpacho, gel od naranče, grožđe, pinjoli

Terina od krumpira
hrskavi krumpir s mediteranskim začinima, pjena od čičoke i tartufa, salata od rotkvica

Juha od karameliziranog luka
marmelada od luka, marinirani luk, crostini, spaljeni paški sir

Arancini od sipe
panirane kuglice od riže s ragujem od sipe, blitva i aioli od crnila sipe, školjke na buzaru

Soparnik
prhko tijesto punjeno začinjenom blitvom, svježi lički sir

GLAVNA JELA

Brancin

File brancina, leća u velouté umaku od komorača, morske šparoge, pire od graška i mente, prah dehidrirane crne masline, gel od ljutike, zeleno ulje, ikra pastrve

Rižoto s teletinom

Sporo kuhana teletina u mesnom temeljcu, riža Carnaroli, sladoled od parmezana, fritule od pašnog sira

Odrezak od kelja

Konfitirani kelj, umak od crvene paprike sa slatko-ljutim notama, krema od ljubičastog luka, bademi, marinirana ljutika, hrskavi listovi kelja

Cacio e Pepe

Domaće tagliatelle, sir pecorino, crni papar i tartuf, čipka od sira

Njoki od cikle i sira

Domaći krumpirovi njoki, umak od cikle, krema od ličkog sira, čips od peršina

Bouillabaisse

Grdobina, kozice i školjke u ribljem demi-glace umaku, fondant krumpir, hrskava heljda, dimljene dagnje

Ramstek s grilla

Odležani steak, sotirane šparoge, cvjetača sa sirom, pjena od holandez umaka, estragon

DESERTI

Harmony

Mousse od čokolade i likera od višnje, crème brûlée, sladoled od vanilije i amaretta, čokoladni biskvit

Tropicana

Kokosov žele, biskvit s kokosom i krem sirom, Piña Colada crèmeux, gel od marakuje

Sugar rush

Krema od banane, mousse od tamne čokolade, umak od vanilije, hrskavi tuile

Izbor hrvatskih sireva

Dubrovački džem od naranče, masline Kalamata, kontonjata od grožđica i oraha